ARTICULOS DE REVISTA INTERNA-2025

 

ARTICULOS ACADÉMICOS- 2025 -

1 Frecuencia de detección de Escherichia coli en alimentos para el consumo humano y su relación con prácticas de higiene en expendios de la Universidad de San Carlos de Guatemala durante el mes de enero del 2025

2 Implementación de un taller decapacitación para los manipuladores de alimentos de la USAC respecto al manejoseguro de alimentos y aguas, 5 claves de inocuidad y a las actualizaciones delos acuerdos gubernativos 189-2019 y 164-2021 

3 Análisis de muestras de agua de los mesesde Enero y febrero del año 2025 en la Universidad de San Carlos deGuatemala

4 Situación actual del manejo yclasificación de Desechos sólidos en los expendios de alimentos en laUniversidad de San Carlos de Guatemala

5 Relación de la evaluación de buenasprácticas de manufactura vs. Resultados microbiológicos del 1er. Trimestre enexpendios de ciudad universitaria del año 2025

6 Determinación microbiológica de losteléfonos celulares de los manipuladores de alimentos de los kioscos del campuscentral de la Universidad de San Carlos de Guatemala 

7  Implementación de manual querefuerce los conocimientos sobre las prácticas de higiene y manufacturaestablecidas por el laboratorio de control microbiológico de alimentos enKioscos basados en punteo de auditorías en el mes de mayo situados en launiversidad de san Carlos de Guatemala 

 9 Vigilancia epidemiológica realizada en alimentos de expendios de la Universidad de San Carlos de Guatemala durante el primer semestre del año 2025

10 análisis microbiológico y fisicoquímicode aguas del primer semestre, 2025

11 Evaluación de frutas como vectores decoliformes totales y Escherichia coli, en los meses de enero a agosto del 2025en la Universidad de San Carlos de Guatemala

12 Evaluaciones de talleres impartidos enel año 2025

13 Control de calidad y etiquetado de aditivos en productos empaquetados comerciales y cumplimiento del RTCA 67,04,54:18 en expendios de la USAC

ARTICULOS DE REVISTA INTERNA DEL LABORATORIO DE CONTROL MICROBIOLOGICO DE ALIMENTOS-2024-

 

                                               ARTICULOS ACADEMICOS 2024

            La investigación cooperativa con los estudiantes de la Carrera de Química Biológica de práctica en el Programa de Experiencias Docentes con la Comunidad EDC, ha permitido explorar y aplicar el conocimiento a través de los años y que en la misma como es la investigación forma parte de su competencia exploratoria; es por ello que en el año 2024, se realizaron investigaciones prácticas en las diferentes ventas y/ó comercio de alimentos, fotocopiadoras, suveniers, librerias, etc; y que poco a poco se fueron incorporando después del COVID-19 en las diversas facultades y espacios de nuestra casa de estudios, de la Universidad Estatal de Guatemala.

        Como Asesora de Investigación cada vez he podido observar que el estudiante se covierte en un investigador científico que acopla la teoría con los resultados obtenidos en la investigación; asi como su iniciativa de analizar, cuestionar, fundamentar y reportar los hallazgos encontrados.

            Espero que estos articulos  puedan resolver sus inquietudes y también que este BLOG siga manteniéndolos motivados para continuar sus instintos de investigadores y recuerden que estamos para apoyar al investigador, no importando su carrera científica, ya que nuestro objetivo fundamental es mantener la inocuidad alimentaria tanto del que prepara como el que lo consume.

Maestría en Ciencias . Brenda R. López C.

Doctoranda en Ciencias de la Investigación

Jefe y Supervisora ​​de Laboratorio de Control Microbiológico de alimentos

laboratoriodealimentosusac@gmail.com

1.  VIGILANCIA EPIDEMIOLÓGICA DE LOS ALIMENTOS PROCESADOS EN ENERO y FEBRERO DEL 2024 EN LABORATORIO DE ALIMENTOS. López, B.; Ramírez, M.: Molina, G.; Corado, L.

2.IMPLEMENTACION DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA EN ESTABLECIMIENTOS  DE VENTA DE ALIMENTOS. López, B.; Tejeda, V.; de León, R.; de León, L.; Moya, M. https://acortar.link/ro55hN

3. OPTIMIZACIÓN AGROPECUARIA: ESTRATEGIAS PROFESIONALES PARA BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS Y AVIARES . 

López, B.; Rabanales, O.; Godínez, C.; Santos, D.  Link artículo 3

4.   FRECUENCIA DE CONSUMO DE BEBIDAS CON EDULCOLORANTES NO CALÓRICOS EN ESTUDIANTES DE LA FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS Y FARMACIA DURANTE EL SEGUNDO SEMESTRE DEL AÑO 2023.  

Acevedo, M.; López, B.; Dighero, B.  Link artículo 4

5. COMPROBACIÓN DE TECLADOS INOCUOS EN CENTROS DE CÓMPUTO DE LA UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA. López, B*., Espinoza, A., Maldonado, K., Chajón, A. & Sierra, L Link artículo 5

6. ANÁLISIS DEL CONSUMO DE MEDIOS DE CULTIVO EN EL LABORATORIO DE CONTROL MICROBIOLÓGICO DE ALIMENTOS DE LA UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA: PERÍODO DE MARZO 2014 A JUNIO 2024. Acevedo, M.; López, B.; Dighero, B. Link artículo 6

7. ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO DE LA CALIDAD DEL AIRE DE LA UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA: PERIODO DE ENERO 2024 A JUNIO 2024. López, B*., Cadenas, S., Cáceres, G. & Larios M

Link artículo 7

8.   ANÁLISIS DE LAVADO DE MANOS EN TRABAJADORES DE EXPENDIOS DE ALIMENTOS DEL CAMPUS CENTRAL DE LA UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA. Lopez, B.; Menendez, L.; Santos, M.; Pacheco, J.  Link artículo 8

9. Presencia de coliformes totales, fecales y E. coli en expendios de la USAC durante los meses de abril, mayo y junio de 2024. Lopez, B.; Fuentes, E.; Simon, M.; Sanchez, S. Link artículo 9

10.  AUDITORÍAS DE CONTROL EN LA HIGIENE EN SUPERFICIES DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS EN EXPENDIOS DE LA UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA. Lopez, B.*; Palencia, E.; Paredes, I.; Granados, V. Link artículo 10  

11.  Alimentos inocuos en base a la comparación de indicadores de contaminación de origen humano contra patógenos de alimentos obtenidos en Ciudad Universitaria y Centro Universitario Metropolitano (CUM) comprendido en los períodos de febrero a julio del año 2024. 

López, B., Reyes, V., Guzman, A. y Soto, E. Link artículo 11

12.  Análisis de las Prácticas de Seguridad Alimentaria en Cuatro Puntos de Venta Universitarios del Campus Central de la Universidad de San Carlos de Guatemala.  López, B.; Chacón, J.; Cotto, D.; Gil, E.; Alvarado, C.     Link artículo 12

13. Implementación de pruebas de alérgenos en productos crudos en el laboratorio Microbiológico de Alimentos. López, B.; Samayoa, A.; Estrada, C. Link artículo 13

14. BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA PARA EXPENDIOS DE ALIMENTOS. 

López, B.; Leal, Roxana.; Estrada, J.; Echeverria, L.  https://acortar.link/CKGWZ5

15. Presencia de Pseudomonas spp como un indicador complementario de la calidad de agua potable en la
Universidad de San Carlos de Guatemala.

 Lopez, B.; Medina, J.; Jeronimo D.; Chin, Carmen. https://acortar.link/wfl3XT

 16. Medios de Cultivo en el Laboratorio de Control Microbiológico de Alimentos.

  Lopez, B.; Mendez, M.; Xitumul, M.; Rivas, S. https://acortar.link/9f73lU 

17.  ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO DE SUPERFICIES EN EXPENDIOS DE COMIDA DE LA UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA, DURANTE EL MES DE ABRIL 2024. 

López, B.*; Vasquez, L.; Abdalla, R.; Zamora, https://acortar.link/zlv0rH

18.  ANÁLISIS DE COLIFORMES TOTALES, FECALES Y ESCHERICHIA COLI EN ALIMENTOS DE VENTA EN EXPENDIOS DE LA UNIVERSIDAD SAN CARLOS DE GUATEMALA, DURANTE EL PERIODO COMPRENDIDO DE FEBRERO A MARZO2024. López, B*.; Herrera, K.; Paz, F.; Sowa, R.; Morataya, J.  https://acortar.link/1JT8e9 

19. AUDITORÍAS A EXPENDIOS DE COMIDA USAC: INFORME TRIMESTRAL (FEBRERO-ABRIL/2024). 

López, B.*; Cruz, V.; Lopez, F.; Hernandez, M.; Mazariegos, K. https://acortar.link/Jd5uqI

20. Contaminación por Coliformes totales, Fecales y Escherichia coli en Bebidas y Licuados Artesanales en el mes de mayo del año 2024 en Expendios de la USAC.

López, B.; Andres, K., Cerna, L., y Godínez, J. https://acortar.link/tlyLwO

21.  Determinación de la presencia de microorganismos en manos de manipuladores de alimentos en expendios de la Universidad de San Carlos de Guatemala. 

López, B.; Estrada, L., Cabrera, K., y Benítez, J. https://acortar.link/GspGnM

22.  Control microbiológico del agua potable dentro de la Universidad San Carlos de Guatemala para consumo humano durante enero a mayo del 2024. 

López, B*; García, M., y Sian, J. https://acortar.link/AHfYYt

 

 

 

ARTICULOS DE REVISTA INTERNA DEL LABORATORIO DE CONTROL MICROBIOLOGICO DE ALIMENTOS -2023-

 

ARTÍCULOS 2023

Para el laboratorio Microbiológico de Alimentos presentar artículos 2023 de las investigaciones producidas en el año, hace que uno se mantenga actualizado académicamente y además el poder actualizar información, hace que el nuevo año se retomen acciones que no se han considerado; por lo que a pesar de no poder trabajar presencialmente, hemos podido investigar y concluir información para que este 2024 que ya estamos presencialmente se puedan realizar análisis entorno a las actualizaciones que los entes que contribuyen al área industrial hacen que demostramos en ciudad universitaria si los gastos de alimentos u otro que se analiza sea apoyado para mantener la inocuidad alimentaria en esta casa de estudios.

Maestría en Ciencias . Brenda R. López C.

Doctoranda en Ciencias de la Investigación

Jefe y Supervisora ​​de Laboratorio de Control Microbiológico de alimentos

laboratoriodealimentosusac@gmail.com

Evaluación retrospectiva de la calidad del agua segura en las instalaciones de la Universidad San Carlos de Guatemala, Campus Central, de enero a noviembre del año 2,019.  https://acortar.link/sYrL6b Evaluación de la presencia de mohos y levaduras de bebidas naturales de la Universidad de San Carlos de Guatemala durante el año 2018 y 2019.  https://acortar.link/UaO8Wv Evaluación del cumplimiento microbiológico de la Norma de COGUANOR 29001 de los resultados de agua obtenidos retrospectivamente en el mes de febrero del año 2019.  https://acortar.link/b32WyX  Evaluación de indicadores microbiológicos de inocuidad alimentaria en productos lácteos con respecto al año 2020 en Guatemala.  https://acortar.link/hKc0E8 Cuantificar la presencia de  E. Coli , salmonella  sp py coliformes totales para la determinación de patogenicidad en los productos utilizados en los expendios de alimentos de la universidad de San Carlos de Guatemala, zona 12.  https://acortar.link/rxFn5W  Análisis por luminómetro en superficies inertes durante la manipulación de alimentos en los diferentes expendios de la Universidad de San Carlos de Guatemala durante el año 2019 .   https://acortar.link/AY3IxL  Mohos y Levaduras Como Indicadores de Tiempo de Vida en Alimentos Procesados ​​​​y Materia Prima Trabajados por Estudiantes en el Primer Trimestre del 2019.  https://acortar.link/YXADlz  Comparación del análisis microbiológico para la detección de Escherichia coli y Staphylococcus aureus en manos de trabajadores de diferentes expendios que distribuyen alimentos registrados dentro de la USAC de los años 2017 - 2019.   https://acortar.link/5M9BmP Detección de Gérmenes del Ambiente, Mohos y Levaduras de alimentos procesados ​​en los Expendios de la Universidad de San Carlos de Guatemala, durante el año 2019 https://acortar.link/YV9GAP   Análisis de la evaluación de alimentos aptos y no aptos para consumo humano durante los meses de febrero y marzo del año 2020 en la Universidad de San Carlos de Guatemala.  https://acortar.link/YV9GAP

  

ARTICULOS DE REVISTA INTERNA DEL LABORATORIO DE CONTROL MICROBIOLOGICO DE ALIMENTOS-2022-

 

ARTICULOS 2022

INTRODUCCIÓN:

    Es de mencionar que desde el año 2014 se tuvo la oportunidad de poder compartir no solamente entre profesora hacia Licenciados inferís, sino del Laboratorio de Control Microbiológico de Alimentos Hacia el compartir con el mundo.

   Este blogs es para ir creciendo en conocimientos, experiencias realizadas y creaciones de nuevas soluciones; lo que me ha permitido compartir con los estudiantes de diversas carreras en Guatemala, de Químico/as Biólogo/as, Nutricionistas, Químico/as Farmacéuticos, Biólogo/as y Químico/s, lo que se puede realizar en  forma presencial o en forma virtual; pero que su único fin es explorar la ciencia y llegar a resolver los problemas del día con día; por ello el crecimiento científico con PANDEMIA o sin poder ingresar a nuestras aulas.... podemos aportar y difundir a través de las redes sociales, lo que este laboratorio explora de día con día; por ello a continuación pueden encontrar los TRECE artículos que se realizaron como producto de las investigaciones realizadas.

M.Sc. Brenda López C. 

 Doctoranda en Ciencias de la Investigación

 https://www.facebook.com/profile.php?id=100059594653566

laboratoriodealimentosusac@gmail.com

1.  MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS ORIENTADO A EXPENDIOS DE ALIMENTOS, KIOSCOS Y CASETAS.

López, B.; Sicá.; Arana, A.

    https://acortar.link/LBCk2G

2.  CUALIDADES DE UN AUDITOR EXTERNO DE CALIDAD

López, B.; Herrarte, K.; España, T.; Toño, E.

https://acortar.link/SfhMCj

3.AUDITORÍAS INTERNAS BASADAS EN LA NORMA ISO 19011

López, B.; Rustrian, A.: Aguilar, E.; Larrazabal, A.; Herrera, S.

https://acortar.link/ddD4nx

4.NORMA ISO 19011 PARA AUDITORÍAS EXTERNAS

López, B.; Ramírez, F.; Galdámez, G.; Pérez, A.

https://acortar.link/CrEFh4

5. IMPLEMENTACIÓN DE NORMA ISO 19011 PARA AUDITORÍAS INTERNAS EN EL LABORATORIO DE CONTROL MICROBIOLÓGICO DE ALIMENTOS

López, B.; González, A.; Cruz, M.

https://acortar.link/WttQ1b

6. MÉTODOS DE EVALUACIÓN DEL AUDITOR INTERNO

López, B.; García, A.; Guzmán, A.; López, B.

https://acortar.link/qmioLo

7. AUDITORÍAS INTERNAS BASADAS EN LA NORMA ISO 19011 

                                        López, B.; Ajsivinac, B.; Golcher, N.; Morataya, J.

https://acortar.link/Sx4Ysd

8.  FRECUENCIA DE CONSUMO DE ALIMENTOS ULTRA PROCESADOS EN ESTUDIANTES DE EDC DEL NOVENO Y DECIMO CICLO DE LA CARRERA DE QUIMICA BIOLOGICA DE LA UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA.

López, B.; Molina, D

https://acortar.link/Mr452O

9. IMPORTANCIA DE LA INGESTA DE PROTEÍNAS EN LOS ESTUDIANTES DE 10 CICLO DE LA CARRERA DE QUÍMICA BIOLÓGICA.

López, B.; Muñoz M..

https://acortar.link/5H35rh

10. ANÁLISIS DEL CONOCIMIENTO QUE TIENEN LOS ESTUDIANTES DEL 10° SEMESTRE DE LA CARRERA DE QUÍMICA BIOLÓGICA SOBRE LA DIETA CETOGÉNICA COMO OPCIÓN PARA LA DISMINUCIÓN DE PESO, CONTROL DE SOBREPESO Y OBESIDAD 

López, B.; Estrada, Y.

https://acortar.link/72OfBu

11.  ANÁLISIS DEL CONOCIMIENTO QUE TIENEN LOS ESTUDIANTES DEL 10MO SEMESTRE DE LA CARRERA DE QUÍMICA BIOLÓGICA ACERCA DE LA DIETA DÉTOX USADA COMO ALTERNATIVA PARA EL CONTROL DE PESO, PÉRDIDA DE PESO Y CONTROL DEL SOBREPESO Y OBESIDAD

López, B.; Batz, C.

https://acortar.link/Y8WzXH

12.  INVESTIGACIÓN: MICROORGANISMOS EN MATERIAS PRIMAS DE ESTABLECIMIENTOS VS. CAPACITACIÓN A MANIPULADORES EN UNA UNIVERSIDAD PÚBLICA

Brenda Regina López Cárcamo

https://acortar.link/pK0ZE9

13.  Investigación caso - 2019: inocuidad alimentaria vs. manipulación- capacitación en expendios de una universidad pública de Guatemala

Brenda Regina López Cárcamo

https://acortar.link/USWOrr

RESULTADOS DE LAS INVESTIGACIONES REALIZADAS EN EL AÑO 2021

NOVEDAD AÑO 2021

No.	ARTICULOS
1	Mejoramiento de la calidad del aire del laboratorio de Control microbiológico de alimentos de la universidad de San Carlos de Guatemala https://bit.ly/3u383BU
2	Análisis microbiológico de superficies en contacto con la Preparación de alimentos https://bit.ly/3uawqh0
3	Detección específica de Listeria monocytogenes en productos lácteos mediante PCR en tiempo real https://bit.ly/33SGrF2
4	Detección de Campylobacter en productos lácteos por método de Biología Molecular https://bit.ly/3IOzlQm
5	Evaluación de los parámetros fisicoquímicos en agua recolectada en distintos sitios https://bit.ly/3AHUrgs
6	Determinación de metodologías tradicionales vs. PCR en tiempo real de Salmonella spp y Shigella spp de productos provenientes de supermercado, mercado y tienda, procesadas en el Laboratorio Microbiológicos de alimentos de la Facultad de CCQQ y Farmacia durante Abril y Mayo de 2021  https://bit.ly/3g69F5D
7	Determinación de Escherichia coli, coliformes totales, recuento aeróbico en placa y mohos y levaduras en productos lácteos que se distribuyen en el campus central de la USAC.   https://bit.ly/3IOzbbI
8	Detección y recuento de bacterias aerobias en cosméticos de Expendios dentro de la universidad de San Carlos de Guatemala, fase de antecedentes https://bit.ly/3ANjrmH
9	Staphylococcus aureus en productos lácteos de diversos expendios dentro de la Universidad de San Carlos de Guatemala en ciudad Universitaria y Centro Metropolitano -CUM- en 2019   https://bit.ly/3u38bRU
10	Diagnóstico de resultados microbiológicos de materias primas Procesadas en el laboratorio microbiológico de alimentos Provenientes de diferentes proveedores para su respectiva Comercialización durante el periodo de junio-julio 2021.  https://bit.ly/3Gfjbhf
11	Análisis de manos en estudiantes de prácticas de 5to año de la carrera de Química Biológica, después de procesar muestras del día en el laboratorio Microbiológico y Control de Alimentos en el periodo de Abril a Agosto  2021.   https://bit.ly/3g4bdNl
12	Escherichia coli O157 H7 por Biología Molecular   https://bit.ly/3r9B9Ob
13	Conocimiento de la Norma ISO 19011, con Enfoque en Auditorías internas en Alumnos del 5to año de la Carrera de Química Biológica de la Universidad de San Carlos de Guatemala. https://bit.ly/3H5q71T
14	Auditorías internas conforme a la Norma Iso 19011 https://bit.ly/3s2D1aq

Lavado de manos

https://youtu.be/DrYBX1Lz8Qg

Limpieza y desinfección de superficies

 

    https://bit.ly/3e2U3wb

Manipulación de alimentos

 

https://youtu.be/oBlytiOgQjI

Análisis Microbiológico de Agua por Numero Más Probable-NMP-

ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS-ETA´s-

YERSINIA

Abrir enlace                    https://url2.cl/EacWm

Cyclospora, Escherichia coli, enteroxigénica, Hepatitis A, Listeria monocytogenes

Bacillus cereus, Campylobacter yeyuni, clostridium botulinum, clostridium perfringes, cryptosporidium

                                                               

                                                                                                                            

                         

ETA´s: NOROVIRUS, SALMONELLA, SHIGELLA, St. aureus, Vibrio parahemolyticus, V. vulnificus
                                

aproyecto bienv2020

→BIENVENIDOS                                    

 →APLICACION DEL PROGRAMADE 90 HORAS EN CONTENIDO A EJECUTAR https://bit.ly/2HXZVb3

      

→BIENVENIDA AL LABORATORIO MICROBIOLOGICO DE ALIMENTOS

https://youtu.be/ybY9Ioww0-Q     

               

CONOCIMIENTOS BÁSICOS:

1. https://bit.ly/2wrAJVN